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黔醉酒業(yè)總工程師趙仕蛟 | 二十九載奮斗不輟,農(nóng)家少年終成不凡工匠
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- 發(fā)布時(shí)間:2024-04-10 09:14
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【概要描述】
黔醉酒業(yè)總工程師趙仕蛟 | 二十九載奮斗不輟,農(nóng)家少年終成不凡工匠
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“人生下半場(chǎng),我的目標(biāo)還是打造一款經(jīng)典的品牌、一座拉菲級(jí)莊園,讓所有愛(ài)酒的人,都知道黔醉這個(gè)品牌、這個(gè)酒莊。”
季春時(shí)節(jié),春和景明,中國(guó)酒都仁懷市呈現(xiàn)一片勃發(fā)的春色。在位于仁懷市壇廠工業(yè)園區(qū)的黔醉酒業(yè)總部辦公大樓,筆者見(jiàn)到了貴州黔醉酒業(yè)(集團(tuán))有限公司總工程師趙仕蛟,在長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的采訪后,他留下了上述那一句話(huà)。那一瞬間,筆者意識(shí)到,盡管經(jīng)過(guò)二十九年的艱辛奮斗,趙仕蛟已成為知名酒企的高管,榮獲眾多行業(yè)榮譽(yù),但他本質(zhì)上還是一名匠人,想要做好酒的匠人。
從一個(gè)普通的農(nóng)家少年,到黔醉酒業(yè)的總工程師,從名不見(jiàn)經(jīng)傳的釀酒工人,到行業(yè)聞名的省級(jí)白酒評(píng)委,從經(jīng)驗(yàn)不足的酒體勾調(diào)師,到如今榮譽(yù)等身的中國(guó)酒都十大工匠,趙仕蛟的職業(yè)故事,不僅是一部微縮版的黔醉酒業(yè)發(fā)展史,更映照了中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)近三十年的不凡發(fā)展歲月。
01 農(nóng)家少年,難忘一口喜慶白酒
趙仕蛟出生于1977年,是今天的茅臺(tái)鎮(zhèn)紫云村人。他出生時(shí),家中已有五個(gè)姐姐和一個(gè)哥哥,他排行最小。盡管小時(shí)候他得到了父母和哥姐的很多寵愛(ài),但他的成長(zhǎng)歲月仍難言快樂(lè)和美滿(mǎn)。“小時(shí)候,我對(duì)家里最大的印象,就是吃的東西太少。有時(shí)候全家辛苦一整年,所得僅能果腹。”趙仕蛟說(shuō),“為了能吃飽,要經(jīng)常開(kāi)荒種地,有時(shí)候還要吃野菜,這些困難我全都經(jīng)歷過(guò)。”困頓的生活,落后的經(jīng)濟(jì)條件,長(zhǎng)年累月如天邊的烏云一般,籠罩著趙仕蛟一家,以及大多數(shù)紫云村的村民。對(duì)生活困窘的村民來(lái)說(shuō),逢年過(guò)節(jié)和喬遷婚娶的日子,就是一年中最喜慶的日子。除了有一桌桌美味佳肴,村里的釀酒人家還會(huì)貢獻(xiàn)茅臺(tái)美酒。趙仕蛟說(shuō):“那時(shí)候,小孩子也不能喝酒,但最小的孩子因?yàn)槭軐櫍绻祓挼脑?huà),長(zhǎng)輩們也會(huì)用筷子蘸一口酒,讓小孩舔一舔,嘗一嘗酒的辣味。”茅臺(tái)鎮(zhèn)因酒而聞名,千年釀酒歷史賦予了其深厚的文化底蘊(yùn)。對(duì)年幼的趙仕蛟來(lái)說(shuō),一口美酒代表著的,是長(zhǎng)輩的笑顏、喜慶和熱鬧的氛圍,是貧瘠的生活中一抹有滋有味的亮色。這種對(duì)酒的感性認(rèn)識(shí)和特殊感情,伴隨了趙仕蛟前半生,為他成為一名杰出釀酒師搭建了厚重的情感底座。
02 釀酒工人,奮斗之始其路漫漫
1995年,十八歲的趙仕蛟像許多茅臺(tái)鎮(zhèn)的年輕人一樣,進(jìn)入黔醉酒業(yè)的前身趙氏燒坊釀酒。那時(shí)候,茅臺(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)燒坊,工作環(huán)境很簡(jiǎn)陋,工人要在茅草大棚里釀酒,用獨(dú)輪車(chē)推高粱,用柴火加熱蒸鍋,用竹席攤晾酒糟,再用一罐罐陶土壇存酒、儲(chǔ)酒,幾乎沒(méi)有省力機(jī)械和高新技術(shù)的幫助。趙仕蛟與其他的釀酒工人一道,從春節(jié)前后開(kāi)始烤酒,每天工作八到十個(gè)小時(shí),從始至終全手工釀造,一年下來(lái),也只有幾千斤產(chǎn)量。
“那時(shí)候,釀造標(biāo)準(zhǔn)很低,大曲粉碎、混捏、壓醅、存放都沒(méi)有固定規(guī)范,經(jīng)常出現(xiàn)曲藥發(fā)霉的情況,導(dǎo)致出酒率很低。再加上其他技術(shù)條件限制,釀酒斷斷續(xù)續(xù)的,總是忙一陣,停一陣,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益始終不高。”回想起最初的釀酒歲月,趙仕蛟的語(yǔ)氣里仍充滿(mǎn)唏噓。在當(dāng)時(shí),這樣的情況是眾多釀酒燒坊共同的難題。釀酒沒(méi)有穩(wěn)定增長(zhǎng)的收益,最直接的后果,就是年輕的釀酒工人普遍離開(kāi)了酒廠。趙仕蛟坦言,當(dāng)時(shí),大概只有10%的年輕工人能堅(jiān)持下來(lái),其余都外出打工或回家務(wù)農(nóng)了。
釀酒沒(méi)有好標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有硬技術(shù),對(duì)當(dāng)時(shí)的普通工人趙仕蛟而言,除了生產(chǎn)效率不高的問(wèn)題,更是事關(guān)職業(yè)發(fā)展與存亡。天性就喜歡思考、總結(jié)的他,最初便是在危機(jī)感的驅(qū)使下,懷著敬畏面對(duì)釀酒的。他心里明白,如果沒(méi)有技術(shù)的精進(jìn)和升級(jí),無(wú)論是自己還是燒坊,都難有前途可言。也就在這一刻,他開(kāi)始努力學(xué)習(xí)一切釀酒知識(shí),積累、總結(jié)所有好的經(jīng)驗(yàn),他的釀酒技能在一步步穩(wěn)定提升,他邁上了從一個(gè)工人到匠人的第一步。
03 車(chē)間主任,初嘗管理酸甜苦辣
2002年,二十五歲的趙仕蛟,已在黔醉酒廠當(dāng)了數(shù)年釀酒班長(zhǎng)兼技術(shù)員。幾年來(lái),通過(guò)努力奮斗,他先后榮獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的高級(jí)釀造師和檢測(cè)師榮譽(yù)。也在這一年,他迎來(lái)了職業(yè)生涯發(fā)展的重要契機(jī),被任命為黔醉酒廠釀造車(chē)間主任,正式走上管理崗位。與之前在生產(chǎn)一線(xiàn)不同,釀造車(chē)間主任的工作任務(wù)多且復(fù)雜,不僅要培訓(xùn)工人、組織生產(chǎn),還要監(jiān)督生產(chǎn)。突然,一些從未遇到的問(wèn)題,出現(xiàn)在趙仕蛟面前。
“最主要的,是生產(chǎn)監(jiān)督嚴(yán)了以后,總是遇到工人特別是老工人的不理解,出現(xiàn)了很多大吵大鬧的事。時(shí)間一久,不僅沒(méi)能解決問(wèn)題,反而影響了員工之間的團(tuán)結(jié)。”趙仕蛟說(shuō),“當(dāng)時(shí)自己年紀(jì)輕輕走上管理崗位,沖勁和事業(yè)心十足,很多新理念、新做法,與老工人的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生沖突,得不到他們的理解,這是事情的關(guān)鍵。”
這時(shí)候,同樣年輕的企業(yè)掌舵人趙仕杰出面,給趙仕蛟上了一堂生動(dòng)的管理課。他借用自己參軍時(shí)的經(jīng)歷,告訴趙仕蛟:“管理的精髓,就在于將心比心,同甘共苦。”趙仕蛟反復(fù)念叨著這句話(huà),想起了一些久違的畫(huà)面,在他剛進(jìn)酒廠時(shí),面對(duì)最辛苦的下酒糟的活兒,他的速度總要慢些,影響了別人的進(jìn)度。這時(shí)候,都是廠里的老工人、老大哥出手幫助他。如今,他走上了管理崗,為什么就不能設(shè)身處地站在老工人那邊考慮問(wèn)題?心結(jié)打開(kāi)以后,他耐心的溝通、協(xié)調(diào),親自到生產(chǎn)一線(xiàn)和大家一起工作,解決了這一管理難題。
與此同時(shí),另一項(xiàng)難關(guān)悄然出現(xiàn)。而這一項(xiàng)難關(guān),則引發(fā)了趙仕蛟對(duì)釀酒更深入的思考。某日,有外地客戶(hù)來(lái)到黔醉酒廠,隨身帶了幾瓶樣酒,希望能從酒廠訂制一些同等品質(zhì)的酒。接待任務(wù)落到了趙仕蛟頭上。“那一次的經(jīng)歷,感覺(jué)很像考試。”趙仕蛟說(shuō)道,“客戶(hù)把樣酒給你,讓你品評(píng)一下酒質(zhì),預(yù)估一下價(jià)錢(qián)。如果你評(píng)估低了,酒廠就要賠錢(qián)做酒;如果評(píng)估高了,又會(huì)馬上引起客戶(hù)不滿(mǎn),質(zhì)疑你的專(zhuān)業(yè)能力。”
那一回,趙仕蛟始終沒(méi)有評(píng)估好酒質(zhì)。這件事對(duì)他的觸動(dòng)很大。他心想,自己已是一個(gè)釀酒多年的老兵了,越來(lái)越懂釀酒,如何投糧,如何蒸煮,如何發(fā)酵,如何取酒和勾調(diào),自己如數(shù)家珍。可到頭來(lái),如果只懂釀酒,卻不懂真正地品酒,能成為一個(gè)優(yōu)秀的匠人嗎?心里知道了差距,腳下便有了動(dòng)力,趙仕蛟知道下一步學(xué)習(xí)的方向,便是要提升自己的品酒技藝和釀酒綜合素質(zhì)。
04 質(zhì)量衛(wèi)士,學(xué)海無(wú)涯永無(wú)止境
“除了自學(xué),經(jīng)常琢磨,經(jīng)常品評(píng),經(jīng)常比較,孰能生巧,巧能生精以外,還要特別注意向行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家、前輩學(xué)習(xí)。”趙仕蛟說(shuō)。
為了全面提升對(duì)白酒從生產(chǎn)到品鑒的全方位認(rèn)識(shí),趙仕蛟特地前往四川省釀酒研究所,向著名釀酒專(zhuān)家、國(guó)家優(yōu)秀評(píng)酒師王懷能先生系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒工藝、存儲(chǔ)、香型和品鑒的相關(guān)知識(shí)。同時(shí),快速發(fā)展中的黔醉酒業(yè),邀請(qǐng)了白酒國(guó)家評(píng)委、原茅臺(tái)酒廠副總工程師陳興希,著名釀酒師、原茅臺(tái)酒廠車(chē)間主任王昭亮等行業(yè)專(zhuān)家,來(lái)到酒廠進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)。趙仕蛟總是很珍惜向這些前輩請(qǐng)教的機(jī)會(huì),對(duì)他來(lái)說(shuō),這樣的學(xué)習(xí)不僅能促進(jìn)專(zhuān)業(yè)技能的提升,還是一種深厚的底蘊(yùn)和文化洗禮。正是一代又一代的優(yōu)秀釀酒人,賦予了中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)。通過(guò)資深的專(zhuān)家和前輩指導(dǎo),年輕釀酒人才能進(jìn)入到這種文化傳承中,慢慢接過(guò)前人的火炬。
2018年,趙仕蛟榮獲中國(guó)酒都十大工匠榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2019年,他被任命為黔醉酒業(yè)首席質(zhì)量官。2022年,他又擔(dān)任了黔醉酒業(yè)總工程師,并于同年榮獲世界十大烈酒-遵義產(chǎn)區(qū)第六屆“紅高粱獎(jiǎng)”優(yōu)秀釀酒師。
這幾年他收獲滿(mǎn)滿(mǎn),職務(wù)升遷和一系列行業(yè)榮譽(yù)紛至沓來(lái),這既是對(duì)他多年奮斗的獎(jiǎng)賞,也預(yù)示全新征程啟航。
趙仕蛟成了黔醉酒業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)士,他依然努力不懈,領(lǐng)銜組建了黔醉酒業(yè)技術(shù)中心,領(lǐng)導(dǎo)醬酒生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究等為一體的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),奮力守好品質(zhì)關(guān),為黔醉酒業(yè)打造牢固的品質(zhì)護(hù)城河。
在如今的趙仕蛟看來(lái),時(shí)間變成了最好的釀酒師,唯有歷經(jīng)歲月的洗禮,方能釀出至純至臻的美酒。近三十年艱苦奮斗,他已用行動(dòng)為這句話(huà)做了最好的詮釋。
05 心懷感恩,以夢(mèng)為馬再創(chuàng)輝煌
采訪末尾,筆者向趙仕蛟提了一個(gè)問(wèn)題:近三十年職業(yè)生涯,有哪些事印象最深刻?
面對(duì)這個(gè)問(wèn)題,趙仕蛟陷入了沉思。他望向采訪室的窗外,此刻光影明媚,仿佛大地經(jīng)過(guò)凜冬的嚴(yán)寒后,正吟唱一首春日的詩(shī)篇。趙仕蛟答的第一件事,是在2013年,黔醉酒業(yè)正處在快速發(fā)展時(shí)期,某日有客戶(hù)下了五千件白酒訂單,要求兩日內(nèi)完成包裝、發(fā)貨。但當(dāng)時(shí),整座酒廠的產(chǎn)能只有幾百件,工人人工包裝更是不超過(guò)一千件。趙仕蛟急如熱鍋上的螞蟻,這時(shí)候,仁懷酒業(yè)同行及時(shí)伸出援手,緊急調(diào)撥口感、色澤類(lèi)似的白酒支援。面對(duì)包裝難題,趙仕蛟的所有親戚、朋友,包括老人和十五六歲的孩子,都來(lái)到酒廠幫忙。簡(jiǎn)單培訓(xùn)后,他們便熱火朝天地干起來(lái)。那一天,趙仕蛟感動(dòng)得熱淚盈眶,第一次明白“獨(dú)木難支”和“眾木成林”這些詞的含義。
“第二件事,是在2017年,我們有幸與茅臺(tái)集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司合作。當(dāng)看到茅臺(tái)高于行業(yè)幾十倍的安全生產(chǎn)、質(zhì)量把控和包裝標(biāo)準(zhǔn)時(shí),連一個(gè)簡(jiǎn)單的灌裝機(jī)清洗,都有那么高的標(biāo)準(zhǔn)和要求,我內(nèi)心受到了巨大震撼。”
這份震撼像釘子一樣楔進(jìn)了趙仕蛟心里。當(dāng)回過(guò)頭面對(duì)黔醉的質(zhì)量管理時(shí),他鉚足了勁,一定要向茅臺(tái)看齊。他開(kāi)始致力于各類(lèi)質(zhì)量管理體系的建設(shè),在生產(chǎn)方面,蒸煮、攤糧的工序和時(shí)間要求,甚至工人著裝和工具存放的規(guī)定;在包裝時(shí)的痕跡管理,必須填寫(xiě)多達(dá)十幾張的安全生產(chǎn)表格……這些嚴(yán)格的要求,有時(shí)會(huì)引來(lái)一線(xiàn)工人的抱怨,當(dāng)產(chǎn)品出廠速度跟不上銷(xiāo)售速度時(shí),也難免引起銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的不理解。但作為黔醉的質(zhì)量守護(hù)人,趙仕蛟在得到公司管理層的肯定和支持后,以咬定青山不放松的勁頭,堅(jiān)決要完成各類(lèi)管理體系建設(shè)。“我們的進(jìn)展非常順利,只需要再有三五年時(shí)間,所有管理體系都能建好了,屆時(shí)整個(gè)黔醉的產(chǎn)品質(zhì)量將迎來(lái)極大飛躍。”趙仕蛟說(shuō)。
回首過(guò)去,面向未來(lái),趙仕蛟說(shuō)的最多的一個(gè)詞是“感恩”,他說(shuō)一路走來(lái)有太多值得感恩的人和事。這是一個(gè)釀酒人的風(fēng)度,也代表了黔醉這家酒企的氣質(zhì)。當(dāng)有明確的目標(biāo),有鍥而不舍的進(jìn)取精神,當(dāng)心懷感恩之心,以仰望星空的眼界和腳踏實(shí)地的態(tài)度做事,我們有理由相信,無(wú)論是趙仕蛟還是擁有百年釀造歷史的黔醉酒業(yè),在新的征途中,都能再創(chuàng)新的輝煌,在中國(guó)白酒新一輪高質(zhì)量發(fā)展大業(yè)中留下濃墨重彩的一筆。
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